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“冷却肉与冷冻肉有什么区别呢?2011-7-31 17:11:15”

《冷却肉与冷冻肉有什么区别呢?》

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冷却肉是有别与新鲜肉和冷冻肉的一种肉类品种,即吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了两者的缺陷。屠宰后的猪肉由于肌肉中酶和微生物的作用,有一个僵硬 -成熟-自溶-腐败的变化过程,而成熟阶段的肉是食用最佳阶段。屠宰后的猪肉等成熟过程在不同的温度条件下,大约在24-48小时。超过这个时间,即进入自溶阶段,这是肉类变质的开始,冷却肉根据这一特性,将屠宰后的猪肉在24小时内有38度降至0-4度。后续的分割、运输、销售都在这一条件下进行这样就延长的肉的最佳食用阶段。延长了保质期,避免了肉品因冷冻而流失水分,营养,引起口味的变化。冷却肉因其安全卫生,味美质佳等优点。是今后生鲜肉类消费发展的方向。


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